Instructions

1. Préparez un bouillon de légumes de 90cl environ. Coupez l’oignon en petits dés.
2. Dans une poêle chauffée à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon juste quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le riz à sec environ deux minutes en mélangeant régulièrement et jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Remuez régulièrement.
5. Baissez à feu moyen. Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes et laissez à nouveau cuire jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé.
6. Recommencez ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 16 à 18mn de cuisson.
7. Gouttez votre riz, il doit être « al dente » : ni trop dur, ni trop mou, juste encore un petit peu craquant.
8. A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le mascarpone, laissez fondre à feu doux tout en mélangeant.
9. Poivrez et ajoutez les noix grossièrement hachées. Inutile de saler : le bouillon et le gorgonzola sont déjà salés.
10. Servez le aussitôt cuit, saupoudré d’un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic frais, et accompagné d’un bon vin rouge italien.